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oubli alimentaire

quand j’oublie mon filtre à café, j’utilise 2 feuilles de sopalin blanc que je supperpose, je les mets à la place du filtre à café , mettre les mêmes proportions café/eau qu’avec un filtre (attention, le café ne doit pas dépasser le sopalin)

 

dessert

chausson aux pommes pour 4 personnes :

une pâte feuilletée divisée en 4, étaler sur la pâte des touts petits morceaux de pommes, parsemez de canelle, sucre et selon goût sucre vanillée puis refermer la pâte (les 2 pointes se superposent et aprés rabattre le restant, appuier sur les bords afin que le chausson ne s’ouvre pas) ensuite vous pouvez mettre du jaune d’oeuf ou remettre un peu de sucre sur le chausson fermé

mettre au four th 7 (180°c) pendant 5 -10 min (dés que c’est doré, éteindre le four et laisser reposer ainsi les pommes vont finir de fondre à l’intérieur)

servir tiède ou froid avec une boule de glace vanille pour les gourmands

 

pain au chocolat pour 4 personnes :

prendre une pate feuilleté et la diviser en quatre, sur la partie la plus large mettre des morceaux de chocolat patissier mais pas trop gros puis enrouler avec la pâte (fermer les côtés pour éviter que le chocolat coule partout) .  Une fois tout enroulée, badigeonner de jaune d’oeuf et cuire au four préchauffé 180°C pendant environ 10 minutes sur une plaque de cuisson (il faut que les petits pains soient dorés)

manger dés que c’est refroidi car si on attend trop le longtemps le chocolat se redurcit

plan randonnée

circuit escoussens (village au pied de la montagne noire) :

laisser la voiture au parking de la salle des fêtes (sur place vous aurez les indications sur la rando à suivre), profiter de cette balade pour découvrir les nombreuses fontaines (de l’église, de derrière la ville, des halles…), de l’ancien lavoir, les halles, le château du XIIème siècle, croix de procession et le ruisseau de Vernazobre. Au halle, des tables vous permettrons de goûter avant de partir vers le moulin de st just .Randonnée trés variée avec passage dans un village, suivre des ruisseaux, voir les ânes et moutons, longer les champs, être un peu en forêt.

pas de pousette, parfois un grillage est mis sur le chemin (il suffit de l’emjamber ou de le déplacer le temps de passer mais penser à remettre en place), prévoir de l’eau car peu à l’ombre, casquette et baskette

 

circuit à la maison forestière de la forêt de sivens :

forêt de sivens en partant de castres prendre lautrec, graulhet et enfin direction montauban, prendre sur la droite à barat et suite les panneaux maison forestière … là un grand parking vous attend avec de l’ombre, un véritable espace jeux en bois pour les enfants, vous pouvez  apporter des tables si vous êtes nombreux et il y a même la possibilité de faire un barbecue

la rando fait environ 10 kms / 3 h de marche tranquille avec montée et descente en forêt donc beaucoup d’ombre, prendre de bonne chaussure de marche car le parcours est assez boueux surtout s’il a plu peu avant

 

 

plat copieux pour l’hiver

les lasagnes :

un paquet de pâtes lasagnes de qualité supérieure , 5 steack hachés surgelés (à décongeler au frigo la veille), 1 ou 2 saucisses de strasbourg, des lardons, 2 carottes, 2 oignons, de la sauce provencal auchan, 2 gousses d’ail de lautrec, une boite de champignon (selon goût), une petite boite de concentré de tomate, 1 bouillon cube de boeuf, parfois je rajoute un peu de tomate pelée avec jus, de quoi faire une bonne béchamel (voir recette dans la tarte aux poireaux) et sel, poivre, gruyère rapée

dans un mixeur : mettre oignon émincé, ail, steack haché, pour juste mélanger l’ensemble avec du sel et poivre légèrement                                                   dans une cocotte (plat assez grand) mettre la préparation avec saucisse en rondelle, carotte en rondelle, (champignon), tout les jus de tomate, bouillon.. et faire cuire à feu trés doux en mijotage (je laisse environ 10 min en remuant de temps en temps voir plus), assaisonner selon goût

je prépare ma béchamel penser à assaisoner la béchamel (je peux rajouter du lait sur la fin si pas assez de béchamel)

dans un trés trés grand plat avec des rebords hauts, je dispose en alternance pâte à lasagne (non cuite), la préparation viande et le coulis de béchamel, ainsi de suite jusqu’en haut du plat (bien finir par la béchamel voir mettre un peu de lait en plus si pas assez de béchamel) et finir par une couche légère de gruyère rapée

mettre au four préchauffé th  180°C et cuire pendant au moins 40 min (il faut que se soit bien doré dessus), laisser reposer au four

vous pouvez faire réchauffer et mettre au congélateur pour la prochaine fois (dégeler au frigo)

 

la tartiflette :

2 roblochons bien crémeux,   1 kg de pomme de terre,    1 oignon,    300 g de lardons, sel, poivre et  vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc sec

pré-cuire les pommes de terre  et laisser reposer un peu (pour ne pas se brûler) ,   faire revenir lardons et oignons ensemble avec sel et poivre (c’est là que vous pouvez ajouter un peu de vin  blanc)                                                                                                                                                                                                         prendre un grand plat, couper en morceaux les pommes de terre et mettre en alternance des pommes de terre, des lardons/oignons et des morceaux de roblochon à étaler sur tout le plat (recommencer jusqu’à ce que vous ayez mis tout le reblochon et être généreux sur les couches de reblochon)

puis mettre au four chaud (préchauffé 10 min environ th 7) pendant 30 min dés que c’est doré éteindre le four, vous pouvez laisser reposer le plat dans le four

astuces : servir pas trop chaud avec de la salade verte et une salade de fruit en dessert

recette de légume

légumes farcies (tomate, courgette, aubergine, pain, pomme de terre)

farce : 500g chair à saucisse, un oeuf, biscotte ou mie de pain, ail, thym, basilic, sel, poivre, chair de tomate   et mélanger le tout

creuser la courgette sans la peler, creuser la pomme de terre et la précuire, creuser l’aubergine et la précuire, creuser le pain en enlevant un peu de mie, ététer la tomate et vider l’intérieur

dans un grand plat, mettre de l’huile d’olive, déposer les légumes et ensuite les remplir de chair, remettre les dessus des tomates puis de nouveau un filet d’huile d’olive et mettre dans four préchauffé à 200°C, puis quand le plat est dans le four baisser le th°C à 165 pendant 45 min

astuces: laisser refroidir dans le four, le chair va finir de cuire, mettre plusieurs légumes dans le plat ainsi leur saveur va se mélanger

 

gratin dauphinois :

1 kg de pomme de terre pelé , 1 gousse d’ail, huile d’olive, gruyère rapé, 1L de lait chaud assaisonné de sel, poivre et noix de muscade

couper les pomme de terre en fine lamelle puis étaler les pommes de terre dans un grand plat préalablement huilé et ailé, verser dessus le lait chaud, un peu de gruyère rapé et renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pomme de terre attention il faut finir par le lait et ensuite le gruyère

cuire au four préchauffé th°7 pendant 50 min (avec une spatule, aplatisser de temps en temps le lait qui gonfle pendant la cuisson et faire en sorte que la pomme de terre soit toujours recouverte du lait)

 

flan de courgette et champignon :

1 à 2 courgettes (selon la taille) pelées et coupées en rondelle, 200 g de champignon cuits émincés, 2 gousses d’ail pelées, 3 oufs, 10 cl de crème fraîche, beurre, sel, poivre et de 4 ramequins

cuire à la vapeur courgette et ail pendant 4 min aprés sifflement                                                                                                                                                       pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter les champignons, puis courgettes et mélanger                                                 remplir les ramequins beurrés avec la préparation, mettre dans le panier vapeur et cuire 7 min aprés sifflement                                                                       démouler et servir tiède avec un coulis de tomate dessus

 

ratatouille :

5 courgettes pelées et coupés en cubes, 3 aubergines pelées et coupés en cubes, 6 tomates pelées et coupés en morceaux, 2 poivrons pelées et coupés en morceaux, 3 gousses d’ail pelées et couper en tout petits morceaux, thym, laurier, romarin, basilic, huile d’olive, sel, poivre

faire revenir dans une cocotte avec de l’huile oignons avec poivrons puis ajouter les courgettes aprés les aubergines et enfin les tomates                                   assaisonner avec ail, le bouquet garni, sel, poivre                                                                                                                                                                                               cuire à feu doux une bonne heure (la cuisson dépend de vos goûts… légumes crocants, légumes fondants)

astuces: c’est meilleur réchauffer et elle peut être utilisée dans différentes recettes (en tarte, en soupe, sur des tartines….) et peut être congelée

 

blette (avec les cotes: partie blanche de la blette)à la béchamel

1 kg de cote de blette,  du gruyère rapée,  béchamel (voir recette tarte poireau)

couper les cotes en morceaux et penser à enlever les fils qui apparaissent à la coupe  puis bien laver et enlever les parties tachées                                        cuire dans de l’eau bouillante pendant 10min, les sortir et égoutter                                                                                                                                                   ensuite préparer la béchamel que vous verserez sur les cotes dans un plat allant au four et recouvrir de gruyère rapée et mettre au four préchauffé th°7 pendant 30 min

astuces : on peut servir les cotes avec du bourgignon , du poisson…

 

lentille verte :

200g de lentille verte,  1 carotte,  1 oignon piqué de 2 clous de girofle,    2 gousses d’ail rose,   1 bouquet garni,   sel et poivre  (et en fonction des goûts on peut ajouter 250 g de lardons ou de la saucisse de toulouse…)

dans une cocotte , verser 75 cl d’eau froide (non salée), la carotte en rondelle grossière, l’oignon, l’ail, le bouquet garni (et la viande en fonction des goûts)   porter à ébulittion et laisser cuire 15 mn à découvert ensuite je mets mes lentilles et je laisse refroidir l’ensemble                                                                        mettre à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la lentille soit cuite (moi je prévois une heure environ et je remue de temps en temps)                                                   quand c’est cuit, j’enlève le bouquet garni et l’oignon (attention aux clous de girofle à ne pas manger) et je réchauffe pour le soir et si j’ai des restes je mets en salade.

 

LES SOUPES

velouté de lentille corail :

3 grosses carottes, 175 g delentille corail, 1 l d’eau, 1/2 bouillon cube de volaille, 1 oignon, 2 gousse d’ail, curry, 2 c à s d’huile d’olive

faire revenir dans la cocotte oignon émincé et ail coupé puis ajouté la carotte en rondelle, le cury et le bouillon                           remuer et  verser l’eau et ensuite ajouter les lentilles corail                                                                                                                              cuire 30 min à feu doux aprés ébulition  (remuer de temps en temps)

mixer l’ensemble et bon appétit

 

soupe de potiron :

1,5 kg de potiron, 1 ou 2 carottes, (je ne mets pas d’oignon car ça donne un goût bizarre), 1 bouillon cube de volaille, plus ou moins 1 litre d’eau (ne pas couvrir tout à fait les légumes car le potiron perd de l’eau), 1 grosse pomme de terre (ça fait le liant) , sel et poivre

certains rajoutent du fromage fondant, crème fraîche…)

peler le potiron et les autres légumes, couper tous le légumes grossièrement et mettre dans une cocotte assez grande car le potiron prend un peu de   place      ensuite ajouter l’eau, le bouillon, sel et poivre puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que le potiron puisse s’écraser facilement

mixer l’ensemble (si vous voyez qu’il y a trop de liquide, enlever le car sinon la soupe sera trop liquide et se sera nettement moins bon) , bon appétit

 

soupe d’automne :

500g de poireau, 2 carottes, 2 pomme de terres moyennes  et 50g de lentille sèche, un bouillon cube de légume et 1 litre d’eau, sel et poivre

mettre tout les légumes pelés et coupés dans la cocotte ajouter les lentilles, le bouillon cube et enfin ajouter l’eau froide (attention de ne pas mettre trop d’eau quitte à en ajouter un peu aprés car trop d’eau d’un coup noye le goût des légumes)

cuire puis une fois refroidi mixer la soupe

bon appétit

en utilisant les produits naturels

MARC de CAFE : vide ton marc de café dans les canalisations, ça les nettoyent

LAVANDE dans la maison :  en petit sachet de lavande ou navette de lavande que vous pouvez installer partout dans la maison                 bénéfice de la lavande: anti-mite, désinfectant, assainit la pièce et aussi parfume

VINAIGRE BLANC : pour faire briller l’inox, le verre

EAU DE JAVEL : dilué dans de l’eau faire bouillir pour détacher un plat qui a accroché

 

publicité pour les petits producteurs

la cave henri IV à castres (quand vous êtes sur la place jean jaurés allez à droite au bout de la place / à l’opposé de l’horloge/ et c’est un peu plus loin en remontant la rue) : la dame qui vous accueille à de trés bon conseil pour le choix de vos vins (nous lui avons apporté notre menu et elle a trouvé de suite ce que nous voulions et nous a même donné les bouteilles pour goûter le vin) 05 63 72 48 42

elle propose des cubis pour aller avec des budgets serrés

 

http://www.laruchequiditoui.fr/community/homepage

site de la ruche qui dit oui permet de mettre en lien le client et le producteur sans passer par tous ces intermédiaires

 

le Marché de LABRUGUIERE est le vendredi matin : je  prends les  pommmes à 1 euro le kilo (toutes sortes de pommes, en général j’aime bien les chantecler mélangé avec les golden), les fraises, et autres fruits au primeur qui est au milieu de la grand -rue vers la mairie ensuite je m’arrête prendre des oeufs chez la dame qui se trouvent dans une petite rue de traverse (elle a aussi de l’ail, échalotte, persil, pomme de terre), puis un peu plus loin le vendeur de plants, de tomates… qui donnent de bon conseil et l’hiver je lui demande 1kg de potiron pour la soupe et enfin, je termine sur la place de l’égilse/ mairie pour prendre de la viande de cheval / agneau/ boeuf au boucher qui se trouve de suite à droite en sortant de la grand rue et en face de cette rue il y a le fromager pour faire un bon plateau quand j’ai du monde…

à huit à huit petit commerce alimentaire où vous avez un trés bon boucher                                                                                                                                         chez Anita un régal pour les enfants , des bonbons à petits prix au primeur (prendre la rue qui va à la mairie et un peu plus loin à gauche)                            le Lou Lengadocian : restaurant de trés bonne qualité avec des produits locaux (réserver, il y a toujours du monde)                                                                   histoire de goût : snack/restaurant pour être servi rapidement et en ayant de la bonne qualité (prenez les tartes salées maison, produits locaux)              le Tarmac : pizzeria de bonne qualité

 

pour une bonne volaille (canard, poulet ou pintade et le chapon à noel) je vais à la ferme de la sauze à escoussens direstion verdalle , contacter andré ou joelle Pauthe au 05 63 50 36 42

 

chercher des fruits et les ceuillir en famille (avec pour la récolte des pommes des ânes à votre disposition avec des paniers pour soulager le travail et le côté sympas) vous pouvez aller au vergers de  Troupiac direction viviers les montagnes 05 63 71 12 94

 

pour une bonne viande de cerf, biche… allez à Saissac www.picarel-cerf.com 04 68 24 44 08

 

du fromage bio, viande de chevreau, confiture bio et jus de fruit bio : à la ferme Limou à 3 kms de belmont sur Rance (aveyron) direction Combret, contacter katy Bec ou Régis Thevenet, ( possibilité de découvrir les chèvres, possibilité de pique niquer au bord de l’eau, trés beau cadre)            05 65 49 67 53

 

 

gâteau

gâteau au yaourt :

1 yaourt nature (les danones sont trés bon car pas acide) … le pot de yaourt sert à faire les mesures, 3 oeufs, une cuillère à soupe de lait, beurre, 2 pots de sucre,  3 pots de farine, un sachet de levure chimique, 1 pot d’huile de colza, sel

1er : dans un mixeur : je mets le yaourt, la farine, le sucre, et ensuite les oeufs, l’huile et sel et je mixe l’ensemble afin d’avoir une pâte homogène

2ème : dans un bol : je mets la levure et ensuite le lait (laisser reposer, la levure va faire son action)

astuce: pour un gâteau yaourt au chocolat (mettre généreusement du chocolat en poudre dans le mixeur à la fin de la 1ère étape et remixer l’ensemble)     si gâteau yaourt aux pommes ou autres fruits, les couper en morceaux et les intégrer qu’une fois que les 2 préparations sont mélangés et mis dans le moule

ensuite mélanger délicatement la 1ère préparation avec la 2ème et verser ensuite dans un moule beurré

mettre au four préchauffé à 200°C et enusite cuire pendant 25 min à th 160°C sur grille basse (piqué le gâteau avec un couteau si la lame sort propre c’est que le gâteau est cuit), le sortir du four et laisser reposer

 

fondant au chocolat :

150 g de beurre,     150 g de sucre,  50 farine,   3 oeufs et 1/2 sachet de levure chimique,     une plaquette de chocolat patissier

faire fondre le beurre dans un saladier puis mélanger avec le sucre,   quand tout est bien mélangé,                                                                                                    en alternance mettre un oeuf, mélanger, mettre un peu de farine (farine mélangée avec la levure), mélanger et un si de suite

faire fondre légèrement (il peut rester des petits morceaux c’est pas génant) au bain marie une plaquette entière de chocolat patissier  avec un filet d’eau (cassé le chocolat en carré ainsi ça va plus vite)

intégrer le chocolat au 1er mélange bien remué et ensuite verser le tout dans un moule beurré

préchauffer le four à 200°C puis enfourner le gateau en baissant le th°C à 160°C pendant à peine 20/25 min selon le four, il faut qu’une croute se forme sur le gateau mais à l’intérieur il faut que se soit fondant (à surveiller car la cuisson va trés vite) et le sortir du four de suite pour éviter qu’il continue de profiter de la chaleur du four

 

 

 

ville ou village à voir à côté de castres

albi : le vieil albi avec sa cathédrale en brique rouge, le jardin toulouse lautrec, longer les bords du tarn en bas de la cathédrale

burlats : trés agréable pour des petites balades familiales, pique nique, certains font du canoe

castres : son centre ville avec ses maisons colorés au bord de l’agout, sa place jean jaurés avec ses 2 fontaines, les jardins de l’éveché, gourjade (trés grand parc avec un grand complexe piscine intérieur et extérieur et la patinoire)

lacaune : ville de la charcuterie avec son musée, la promenade de l’enfant sauvage (direction castres), ses pistes de ski de fond et de raquette, la piscine chauffée naturellement grâce aux sources chaudes

gaillac : avec son vin (rouge, blanc, rosé) et vous avez aussi le gaillac perlé à boire trés frais à l’apéritif

SIDOBRE : découvrez de nombreuses randonnées à faire en famille avec la découverte de gros rocher                                                                                            le lac du merle : abords ombragés , possibilité de pique-niquer (il y a quelques tables), on peut se balader dans la foret prévoir une carte pour la rando, baignade interdite                                                                                                                                                                                                                                                     le chaos de la balme : dans le sidobre en contrebas du village de la balme, parking , balade dans la forêt , découverte de la rivière de rocher, et en automne venez ramasser les chataignes                                                                                                                                                                                                               le roc de l’oie : départ à crémaussel, découverte de rocher avec des formes particulière (éléphant, fauteuil du diable, les 3 fromages), prendre l’appareil photo car vos petits se régaleront à prendre la pose sur ses rochers sièges ou à côté d’eux.

le lac des montagnés : avec parking gratuit, on peut se baigner, pique niquer, faire de la marche autour du lac, il y a des jeux en bois pour les enfants, un restaurant est ouvert (pensez à vérifier si ouvert), mini-golf de l’autre côté de la route…. si vous avez trop chaud cet été, ça permet de se rafraichir

le dicosa : parc à la sortie de Castres en direction de Toulouse (un peu plus loin sur la droite) centre de loisirs, centre d’équitation, possibilité de marche, vélo… jeux en bois pour les enfants avec de l’ombre, lacs, air de skate , agréable pour les piques-niques

labruguière : centre historique , parc « en laure ou montimont » avec un lac dont on peu tfaire le tour, des jeux pour enfants et possibilité de louer des chalets de bois (penser à réserver suffisamment à l’avance), départ de randonnées (les gaux, carbonéral)

revel : venez voir les halles et son marché, musée du bois et de la marqueterie, trés riche en histoire (faites un tour à l’office de tourisme)

 

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