Archives pour la catégorie idée recette salée

l’apéro dinatoire

croissant au jambon fromage : prendre une pâte feuilletée, poser dessus des tranches de jambon (de quoi recouvrir la pâte) et mettre ensuite du gruyère rapé, puis couper en 12 parts égales et rouler du plus large au plus petit, enfin badigeonner de jaune d’oeuf (rumer un jaune d’oeuf avec un peu d’eau) et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ (il faut que les croissants soient dorés)

gressin au sésame : prendre une pâte feuilleté, couper des lamelles pas trop large, semer des graines de sésame puis enrouler les lamelles, si trop long recouper, cuire au four environ 5 min dans four préchauffé à 180°C

olive parfumée, celle dénoyauté verte ou noire (insérer dedans ceux que tu veux, thon, amande, poivron, anchois)

saucisse feuilletée : prendre une pâte feuilleté, enrouler les saucisse dans la pâte feuilleté (pas trop de pâte sur la saucisse) et ensuite couper la saucisse en rouleau puis au four 10 min four préchauffé th 180°C

crudité crue : carotte, concombre en lamelle, tomate cerise, choux fleur en petit bouquet, coeur de palmier en lamelle, radis…

gruyère en cube nature ou roulé légèrement dans les épices pour donner de la couleur

roulée jambon/fromage : prendre une tranche de jambon, étaler dessus du fromage fondu relevé à l’ail et aux épices puis les roulés et enfin couper en rouleau (mettre au frais)

brochette melon/ jambon de pays, tomate cerise/jambon…

tartine de poivron rouge, aubergine, tomate : couper le poivron en lamelle et pelé,l’aubergine en tranche fine, tomate en rondelle et pelée puis cuire sur lèche frite huilé d’huile d’olive et cuire au four jusqu’à temps que le légume soit fondant et ensuite étaler le légume sur une tranche de pain grillé (on peut ajouter dessus des épices ou graine de sésame)

ships ou rondelle de tomate à la purée de pois cassés ou pois chiches (houmous)

plat de viande

poulet basquaise : 1 poulet de 1 kg 500  découpé (volaille de la ferme de la sauze), 3-4 tomates pelées,  1 poivron rouge et 1 poivron vert pelés et émincés, 3 gousses d’ail hachées,  3 oignons émincés,  1 bouquet garni,  2 verres de vin blanc ,  huile d’olive, sel et poivre

faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec ail, sel, poivre et ajouter ensuite 1 verre de vin blanc (décolle les sucs) puis enlever le poulet           faire revenir les oignons et les poivrons pendant 5 min puis ajouter les tomates, le bouquet garni, ail et le vin restant, sel, poivre et cuire à feu doux         mettre de nouveau les morceaux de poulet et cuire à feu doux pendant 30 min puis enlever le bouquet garni avant de servir

 

boeuf bourgignon : 1 kg de boeuf (gîte, aiguillette, macreuse, jumeau),  huile, 1 carotte,  2 oignons,  2 gousses d’ail, 1 échalotte,  75 cl de vin rouge (côte du rhône), 1 grosse cuil. à soupe de farine, sel, poivre, 1 cuil. à soupe de concentré de tomate, bouquet garni, (250g champignon)

faire revenir les morceaux (pas trop gros) de viande dans l’huile sur feu vif, mélanger avec la farine puis verser le vin sur la viande, ajouter les oignons, ail et échalotte en émincés, bouquet garni, concentré de tomate, sel, poivre

cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 3heures, ajouter la carotte en rondelle épaisse et laisser cuire encore 1 heure, le lendemain cuire encore 2 heures (la viande doit se détacher et le vin rduire un max)

astuces : le bouquet garni (thym, laurier et brin de persil)

plat copieux pour l’hiver

les lasagnes :

un paquet de pâtes lasagnes de qualité supérieure , 5 steack hachés surgelés (à décongeler au frigo la veille), 1 ou 2 saucisses de strasbourg, des lardons, 2 carottes, 2 oignons, de la sauce provencal auchan, 2 gousses d’ail de lautrec, une boite de champignon (selon goût), une petite boite de concentré de tomate, 1 bouillon cube de boeuf, parfois je rajoute un peu de tomate pelée avec jus, de quoi faire une bonne béchamel (voir recette dans la tarte aux poireaux) et sel, poivre, gruyère rapée

dans un mixeur : mettre oignon émincé, ail, steack haché, pour juste mélanger l’ensemble avec du sel et poivre légèrement                                                   dans une cocotte (plat assez grand) mettre la préparation avec saucisse en rondelle, carotte en rondelle, (champignon), tout les jus de tomate, bouillon.. et faire cuire à feu trés doux en mijotage (je laisse environ 10 min en remuant de temps en temps voir plus), assaisonner selon goût

je prépare ma béchamel penser à assaisoner la béchamel (je peux rajouter du lait sur la fin si pas assez de béchamel)

dans un trés trés grand plat avec des rebords hauts, je dispose en alternance pâte à lasagne (non cuite), la préparation viande et le coulis de béchamel, ainsi de suite jusqu’en haut du plat (bien finir par la béchamel voir mettre un peu de lait en plus si pas assez de béchamel) et finir par une couche légère de gruyère rapée

mettre au four préchauffé th  180°C et cuire pendant au moins 40 min (il faut que se soit bien doré dessus), laisser reposer au four

vous pouvez faire réchauffer et mettre au congélateur pour la prochaine fois (dégeler au frigo)

 

la tartiflette :

2 roblochons bien crémeux,   1 kg de pomme de terre,    1 oignon,    300 g de lardons, sel, poivre et  vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc sec

pré-cuire les pommes de terre  et laisser reposer un peu (pour ne pas se brûler) ,   faire revenir lardons et oignons ensemble avec sel et poivre (c’est là que vous pouvez ajouter un peu de vin  blanc)                                                                                                                                                                                                         prendre un grand plat, couper en morceaux les pommes de terre et mettre en alternance des pommes de terre, des lardons/oignons et des morceaux de roblochon à étaler sur tout le plat (recommencer jusqu’à ce que vous ayez mis tout le reblochon et être généreux sur les couches de reblochon)

puis mettre au four chaud (préchauffé 10 min environ th 7) pendant 30 min dés que c’est doré éteindre le four, vous pouvez laisser reposer le plat dans le four

astuces : servir pas trop chaud avec de la salade verte et une salade de fruit en dessert

recette de légume

légumes farcies (tomate, courgette, aubergine, pain, pomme de terre)

farce : 500g chair à saucisse, un oeuf, biscotte ou mie de pain, ail, thym, basilic, sel, poivre, chair de tomate   et mélanger le tout

creuser la courgette sans la peler, creuser la pomme de terre et la précuire, creuser l’aubergine et la précuire, creuser le pain en enlevant un peu de mie, ététer la tomate et vider l’intérieur

dans un grand plat, mettre de l’huile d’olive, déposer les légumes et ensuite les remplir de chair, remettre les dessus des tomates puis de nouveau un filet d’huile d’olive et mettre dans four préchauffé à 200°C, puis quand le plat est dans le four baisser le th°C à 165 pendant 45 min

astuces: laisser refroidir dans le four, le chair va finir de cuire, mettre plusieurs légumes dans le plat ainsi leur saveur va se mélanger

 

gratin dauphinois :

1 kg de pomme de terre pelé , 1 gousse d’ail, huile d’olive, gruyère rapé, 1L de lait chaud assaisonné de sel, poivre et noix de muscade

couper les pomme de terre en fine lamelle puis étaler les pommes de terre dans un grand plat préalablement huilé et ailé, verser dessus le lait chaud, un peu de gruyère rapé et renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pomme de terre attention il faut finir par le lait et ensuite le gruyère

cuire au four préchauffé th°7 pendant 50 min (avec une spatule, aplatisser de temps en temps le lait qui gonfle pendant la cuisson et faire en sorte que la pomme de terre soit toujours recouverte du lait)

 

flan de courgette et champignon :

1 à 2 courgettes (selon la taille) pelées et coupées en rondelle, 200 g de champignon cuits émincés, 2 gousses d’ail pelées, 3 oufs, 10 cl de crème fraîche, beurre, sel, poivre et de 4 ramequins

cuire à la vapeur courgette et ail pendant 4 min aprés sifflement                                                                                                                                                       pendant ce temps, battre les oeufs avec la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter les champignons, puis courgettes et mélanger                                                 remplir les ramequins beurrés avec la préparation, mettre dans le panier vapeur et cuire 7 min aprés sifflement                                                                       démouler et servir tiède avec un coulis de tomate dessus

 

ratatouille :

5 courgettes pelées et coupés en cubes, 3 aubergines pelées et coupés en cubes, 6 tomates pelées et coupés en morceaux, 2 poivrons pelées et coupés en morceaux, 3 gousses d’ail pelées et couper en tout petits morceaux, thym, laurier, romarin, basilic, huile d’olive, sel, poivre

faire revenir dans une cocotte avec de l’huile oignons avec poivrons puis ajouter les courgettes aprés les aubergines et enfin les tomates                                   assaisonner avec ail, le bouquet garni, sel, poivre                                                                                                                                                                                               cuire à feu doux une bonne heure (la cuisson dépend de vos goûts… légumes crocants, légumes fondants)

astuces: c’est meilleur réchauffer et elle peut être utilisée dans différentes recettes (en tarte, en soupe, sur des tartines….) et peut être congelée

 

blette (avec les cotes: partie blanche de la blette)à la béchamel

1 kg de cote de blette,  du gruyère rapée,  béchamel (voir recette tarte poireau)

couper les cotes en morceaux et penser à enlever les fils qui apparaissent à la coupe  puis bien laver et enlever les parties tachées                                        cuire dans de l’eau bouillante pendant 10min, les sortir et égoutter                                                                                                                                                   ensuite préparer la béchamel que vous verserez sur les cotes dans un plat allant au four et recouvrir de gruyère rapée et mettre au four préchauffé th°7 pendant 30 min

astuces : on peut servir les cotes avec du bourgignon , du poisson…

 

lentille verte :

200g de lentille verte,  1 carotte,  1 oignon piqué de 2 clous de girofle,    2 gousses d’ail rose,   1 bouquet garni,   sel et poivre  (et en fonction des goûts on peut ajouter 250 g de lardons ou de la saucisse de toulouse…)

dans une cocotte , verser 75 cl d’eau froide (non salée), la carotte en rondelle grossière, l’oignon, l’ail, le bouquet garni (et la viande en fonction des goûts)   porter à ébulittion et laisser cuire 15 mn à découvert ensuite je mets mes lentilles et je laisse refroidir l’ensemble                                                                        mettre à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la lentille soit cuite (moi je prévois une heure environ et je remue de temps en temps)                                                   quand c’est cuit, j’enlève le bouquet garni et l’oignon (attention aux clous de girofle à ne pas manger) et je réchauffe pour le soir et si j’ai des restes je mets en salade.

 

LES SOUPES

velouté de lentille corail :

3 grosses carottes, 175 g delentille corail, 1 l d’eau, 1/2 bouillon cube de volaille, 1 oignon, 2 gousse d’ail, curry, 2 c à s d’huile d’olive

faire revenir dans la cocotte oignon émincé et ail coupé puis ajouté la carotte en rondelle, le cury et le bouillon                           remuer et  verser l’eau et ensuite ajouter les lentilles corail                                                                                                                              cuire 30 min à feu doux aprés ébulition  (remuer de temps en temps)

mixer l’ensemble et bon appétit

 

soupe de potiron :

1,5 kg de potiron, 1 ou 2 carottes, (je ne mets pas d’oignon car ça donne un goût bizarre), 1 bouillon cube de volaille, plus ou moins 1 litre d’eau (ne pas couvrir tout à fait les légumes car le potiron perd de l’eau), 1 grosse pomme de terre (ça fait le liant) , sel et poivre

certains rajoutent du fromage fondant, crème fraîche…)

peler le potiron et les autres légumes, couper tous le légumes grossièrement et mettre dans une cocotte assez grande car le potiron prend un peu de   place      ensuite ajouter l’eau, le bouillon, sel et poivre puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que le potiron puisse s’écraser facilement

mixer l’ensemble (si vous voyez qu’il y a trop de liquide, enlever le car sinon la soupe sera trop liquide et se sera nettement moins bon) , bon appétit

 

soupe d’automne :

500g de poireau, 2 carottes, 2 pomme de terres moyennes  et 50g de lentille sèche, un bouillon cube de légume et 1 litre d’eau, sel et poivre

mettre tout les légumes pelés et coupés dans la cocotte ajouter les lentilles, le bouillon cube et enfin ajouter l’eau froide (attention de ne pas mettre trop d’eau quitte à en ajouter un peu aprés car trop d’eau d’un coup noye le goût des légumes)

cuire puis une fois refroidi mixer la soupe

bon appétit

LES TARTES SALEES

Flammenküche

pâte brisée (300 g de farine,  150 g de beurr, une pincée de sel et juste un peu d’eau pour former la boule, puis laisser reposer une bonne heure) ,           2 oignons émincés ,     250 g lardons et 1 tomate et 1 pot de crème fraîche

étaler la pâte trés finement et la poser sur du papier sulfurisé sur une plaque (lèche frite),     ensuite étaler partout oignon émincé , lardon,               recouvrir trés largement de crème fraîche et poser au final  quelques rondelles de tomate                                                                                                            mettre au four bien chaud th 7 ° C et laisser cuire sur le niveau 1 pendant 20 min

 

TARTE aux POIREAUX

pate brisé    , 8  poireaux,   2 oignons,  beurre,     farine,     gruyère   rapée,   2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche, sel, poivre et éventuellement des lardons

couper les poireaux en fine rondelle et émincer les oignons et les faire fondre à feux moyens dans une cocotte avec du beurre (penser à remuer trés souvent pour pas que les poireaux accrochent)

quand ceci sont bien fondus rajouter les lardons blanchis (cuire les lardons dans l’eau quelques secondes , dés qu’ils ont blanchis égoutter les)

à feu éteint, ajouter la béchamel et crème fraiche, sel, poivre et gruyère rapée , remuer l’ensemble pour bien mélanger

piquer la pâte brisée avec une fourchette, mettre au four quelques minutes pour pré cuire (mettre quelques choses sur la pâte pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson)

ensuite mettre le mélange sur la pâte et cuire th8 pendant 40 min sur grille du bas

astuces: vous pouvez la manger réchauffer

béchamel:

faire fondre 50g de beurre puis mettre 2 grosses cuillères à soupe de farine en tournant toujours, dés que farine et beurre sont bien mélangés, incorporer le lait tout doucement car il faut éviter les grumeaux (mettre du lait afin d’avoir une belle texture épaisse et lisse, il ne faut pas que la béchamel soit trop liquide), feu éteint saler, poivrer et mettre une pincée de noix de muscade.

 

TARTE à la COURGETTE

pâte brisée,  3 courgettes ,  250g lardons,   1 oignon,  100ml crème fâîche,   2 oeufs,  curry,  sel  et  poivre

peler la courgette puis l’émincer  ainsi que l’oignon                                                                                                    ensuite faire fondre l’ensemble dans une poele  à feu trés doux avec de l’huile (je mets de l’huile de colza ou huile d’olive) remuer souvent pour que ça n’accroche pas et vous pouvez mettre un couvercle pour gagner du temps et pour que l’eau de la courgette ne s’évapore pas trop   …. puis ajouter les lardons et le curry

mélanger les oeufs, crème faîche, sel (pas trop vous avez déjà les lardons), poivre  puis le mélanger aux légumes

verser le tout sur la pâte (piquer avant) et cuire au four th 7 pendant 30 min sur grille du bas

astuces : trés bon froid surtout pour les pique-nique ou pour les barbecues

purées

Purée de pois chiche (houmous) :

  • 350 g de pois chiche, 75 cl de bouillon de volaille, 3 gousses d’ail, 1 oignon blanc, 6 grains de poivre noir, 3 clous de girofle, ½ cuillère à café de cumin,  1 cuillère à soupe de graines de sésame, jus de citron, sel, poivre, 2 feuilles de menthe poivrée
  • huile d’olive extra vierge,
  • Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide
  • faire colorer 4 min ail et oignon hachés dans l’huile d’olive à feu moyen et remuer en permanence
  • Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés et couvrir du bouillon chauffé, ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline (porter le tout à ébullition)
  • Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres, égoutter les pois chiches et les pelés et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
  • pois chiches, le jus de citron mixer le tout finement
  • Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
  • Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre, sel, poivre
  • Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.

 

PUREE DE POIS CASSES

 500g de pois cassés, 2 carottes et 1 oignon, 250g de lardons et un bouquet garni, sel et poivre

faire tremper la quantité voulu de pois cassés dans de l’eau froide pendant 12 h (rajouter au fur et à mesure de l’eau afin que les pois cassés restent tout le temps immergé)                                                                                                                                                                    émincer 1  oignon et couper en rondelles épaissent 1 ou 2 grosses carottes en fonction de la quantité de pois cassés                               faire revenir dans une cocotte oignons, carottes (de façon que les oignons soient fondants) puis ajouter les lardons                        égoutter les pois cassés et les ajouter à l’ensemble puis couvrir d’eau                                                                                                             ensuite ajouter les épices selon vos goûts (bouquet garni ou thym et basilic puis sel (pas trop vous avez déjà les lardons qui salent) et le poivre)                                                                                                                                                                                                                             laisser cuire à feu moyen pendant 45 min mini (voir plus, il faut que les pois cassés commencent à se désagréger)                            ensuite mettre pois cassés, carottes, oignons et lardons dans un récipient (ne jeter pas le jus de cuisson, il vous servira à faire la purée) puis écraser l’ensemble afin d’obtenir une purée épaisse

bon appétit

suggestion: vous pouvez accompagné la purée pois cassés de poisson, de viande blanche et même ajouter de la crême fraiche ou du fromage fondant

 

 



devonsnousattendreouagir |
formationadistance |
ricaner |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Lifereality
| Laneyblog
| FAMARS : Chronique Sarrasine